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黑蒜頭固元氣、抗氧化?聽聽吳宗修藥師怎麼說... ...

本篇文章出自 黑蒜頭固元氣、抗氧化?

黑大蒜 (black garlic)是用新鮮的生蒜,經長時間讓其自然醱酵。發酵後的大蒜由原本乳白色變成黑褐色,以最新的醱酵熟成技術再經熟成,乾燥後所製成之產品。經過長時間的發酵與熟成,使大蒜中所含的蛋白質被分解成胺基酸,碳水化合物被分解成果糖,並且保留大蒜中有效之珍貴成分,更因低溫熟成作用,使大蒜中之珍貴有效成分大量提昇。 

 

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大蒜殺菌為抗生素百倍

許多人都知道大蒜可以殺菌。美國華盛頓州立大學(Washington State University)最新研究發現,大蒜中的「二烯丙基硫化物」成份(Diallyl Sulfide-DAS)可有效殺死曲狀桿菌(Campylobacter),與兩種常見抗生素相比,大蒜殺菌效果是抗生素一百倍

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超級食物 No.1:黑蒜

第一眼看到黑蒜時,心想這是什麼東西?白蒜烤焦了?白蒜的異國兄弟姊妹,跟人一樣,有各色人種?呵,不是的,經由友人的解釋,才知道黑蒜是白蒜的進階版啦!也就是白蒜在精密控制的濕度和溫度環境下,經過30 到45 天發酵熟成後就會變成黑蒜頭啦!而這個發酵熟成的過程不需任何添加物不用著色,沒有加醬油不需防腐劑,天然的發酵熟成。

下圖是白蒜發酵熟成黑蒜的過程, 在過程中, 會先轉呈棕色, 最後變成黑色. 

black garlic 白蒜發酵熟成黑蒜的過程  

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